后厨收档流程与标准

后厨收档是餐厅管理中非常重要的一环节，它直接关系到食品安全和卫生问题。一个良好的后厨收档流程和标准能够保证食品的新鲜、卫生和安全，让食客放心用餐。

后厨收档流程主要包括以下几个步骤：

1. 货物验收：每个送货上门的供应商都应该提供原料的进货单和质检报告。在验收时，需要对进货单上的商品进行核对，确认数量是否与实际一致。同时要检查原料的生产日期、保质期，以及质量是否达到标准。

2. 分类储存：根据不同的原料，将其分类储存。比如，肉类和蔬菜应该分开储存，避免交叉污染。同时还要注意储存环境的温度、湿度和通风情况，确保不会影响原料的质量。

3. 过期处理：如果发现有原料已经过期，需要及时处理。过期的原料不能用于食品制作，应该立即丢弃或退回供应商。

4. 食品加工：在食品加工过程中，需要进行勤洗手、勤消毒、勤换手套等卫生措施。同时还要遵守食品加工的规范，保证食品的口感和质量。

5. 食品标识：在食品制作完成后，需要进行标识。标识应该包括食品名称、制作日期、保质期等信息。如果有特殊要求，比如需要标注原材料来源等，也需要在标识中加以说明。

除了以上流程，还要注意一些细节问题。比如，洗涤器具时应该使用专用清洁剂，保持其干净、卫生；使用过的刀具和厨具应该及时清洗和消毒；食品制作过程中要注意防止飞溅和交叉污染等。

总之，后厨收档流程和标准是保证食品安全和卫生的重要环节。只有加强管理，严格执行标准，才能让食客放心用餐，让餐厅获得更好的口碑和业绩。