正宗牛肉丸做法和配方
正宗牛肉丸是一道经典的中式小吃，口感鲜美，营养丰富。下面介绍一下正宗牛肉丸的做法和配方。
所需材料：
- 牛肉碎 500 克
- 豆腐 100 克
- 面粉 50 克
- 鸡蛋 1 个
- 姜末 适量
- 葱花 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 花椒粉 适量
- 鸡精粉 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将豆腐放入碗中，用勺子压成细腻的豆腐泥。
2. 在豆腐泥中加入面粉和鸡蛋，搅拌均匀。
3. 加入牛肉碎，再加入姜末、葱花、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、花椒粉和鸡精粉，搅拌均匀，打出肉馅。
4. 将肉馅搓成大小均匀的小丸子。
5. 烧开一锅水，将肉丸放入水中煮熟，捞起沥干备用。
6. 热锅凉油，放入葱花和姜末爆香，加入适量的水，再加入盐、白胡椒粉、鸡精粉和生抽，煮开后加入肉丸，翻炒均匀，让肉丸充分吸收汤汁，出锅即可。
小贴士：
1. 肉丸的大小可以根据自己的喜好来定，一般建议控制在适中的大小。
2. 在搓肉丸的时候，可以用手沾上少许水，这样肉丸就更容易搓成形了。
3. 煮肉丸的水要烧开后再放入肉丸，这样可以避免肉丸散开。
4. 煮肉丸的时间要掌握好，一般需要煮到浮起来，再多煮一两分钟就可以了。
5. 肉丸翻炒的时候要轻手轻脚，避免肉丸碎开，同时要让肉丸充分吸收汤汁，口感更佳。
以上就是正宗牛肉丸的做法和配方了，希望大家可以尝试一下，制作出美味的牛肉丸。
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