老面馒头放碱比例是多少啊

老面馒头放碱比例是多少啊

老面馒头是一种传统的中国面点,它的口感柔软香甜,受到了很多人的喜爱。在制作老面馒头的过程中,放碱是一个非常重要的步骤。那么,老面馒头放碱的比例是多少呢?

首先,需要了解的是,放碱是为了让面团膨胀发酵,增加面团的韧性和弹性。如果放碱的量不足,面团就不易于膨胀发酵,馒头口感会变得比较硬。如果放碱的量过多,馒头口感会变得苦涩,甚至有毒性。

一般来说,制作老面馒头时,放碱的比例是面粉的1%-2%左右。具体的比例还要根据面粉的品种、质量、湿度等因素进行调整。如果面粉比较干燥,可以适当增加放碱的比例,以提高面团的韧性和弹性;如果面粉湿度较高,可以适当减少放碱的比例,以避免馒头口感过苦。

总之,老面馒头放碱的比例是一个比较精细的调整过程,需要根据实际情况进行适当的调整,才能制作出口感好、味道香甜的老面馒头。

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